魚のおかずいろいろ


「さかな」を美味しく食べましょう。

●いわしの香草パン粉焼き

鰯の香草パン粉焼き 魚のおかずいろいろ

〈材料〉

いわし    8尾     

白ワイン   大さじ1〜2

オリーブ油  大さじ2

牛乳     大さじ2

パセリ    少々

つけ合わせ  じゃがいも、ミニトマト、

       ズッキーニなど

 

●香草パン粉

 パン粉    1と1/2カップ

にんにく   大さじ1

パセリ    大さじ2〜3

塩      小さじ1/2 

こしょう   少々

粉チーズ   大さじ2

〈作り方〉

①じゃがいもをゆでる。ズッキーニは1cmの輪切りにする。


②開いて中骨をとったいわしをバットに並べ塩・こしょうをし牛乳をふりかけておく。


③耐熱皿にオリーブ油をたっぷりぬる。(分量外)


④香草パン粉を作る。にんにく、パセリはみじん切りにし、塩、こしょう、粉チーズを入れよくまぜておく。

 

⑤香草パン粉を水気をふきとったいわしにしっかりまぶしつける。皮を外側にして頭の方から巻く。

 

⑥耐熱皿に並べ残ったパン粉をいわしにかけ、白ワイン、
オリーブ油を振りかける。にんにくの薄切りをのせ、じゃがいも、ズッキーニを並べ軽く塩をし200℃で15分焼く。

 

⑦いわしに色がついたらミニトマトを加え、さらに5分焼く。

 

⑧パセリのみじん切りをちらし、皿にとりわけてレモンを
添える。



●鮭のパン粉焼き

〈材料〉

鮭 4切れ

パン粉

パセリ(みじん切り)

粉チーズ

オリーブ油

レモン汁

塩・こしょう

オーロラソース

(ケチャップ+マヨネーズ)   

〈作り方〉

①鮭に塩・こしょうする。

 

②パン粉にパセリ、粉チーズをまぜて鮭にからませ、
オリーブ油で焼く。

 

③レモン汁やオーロラソースをかける。



●さんまのかば焼き

〈材料〉

さんま        4尾

小麦粉

サラダ油

 

●たれ

しょうゆ       大さじ2

みりん        大さじ2

酒          大さじ1

砂糖         大さじ1/2

 

さんまのかば焼き 魚のおかずいろいろ

 〈作り方〉

①さんまは3枚におろし、2等分して、小麦粉をつける。

 

②油を熱し、身の方から焼き、両面に焼き色をつける。

 

③フライパンをきれいにし、たれを煮立たせ、少し煮詰めて皮側からたれをからめる。

 



●いわしのトマトソース

〈材料〉

いわし        4尾

玉ねぎ        1/2個

トマト水煮      1缶

にんにく       1片

オリーブ油      大さじ2

塩          小さじ1/3

小麦粉

 〈作り方〉

①いわしは3枚におろし、塩・こしょうして小麦粉をつけ、油で焼いて皿に取り出す。

 

②鍋に油を熱し、みじん切りのにんにく、玉ねぎを炒める。

 

③トマトの水煮、塩を入れ、少し煮詰めてから、いわしに
かける。



●さんまバーグ

開いたさんま(かば焼き用)の皮をはぎ、包丁で細かく叩いてすり身にし、あとは、ひき肉と同じように
調理。

味噌、生姜などを加えると魚臭さが取れる。


●あじのピカタ

〈材料〉

あじ         4尾

塩・こしょう

小麦粉

溶き卵

 〈作り方〉

①あじは3枚におろし、塩・こしょうし、小麦粉をつける。

 

②サラダ油を熱して、溶き卵をくぐらせたあじを両面焼く。

 

鯵のピカタ 魚のおかずいろいろ


●鯖そぼろ

〈材料〉

鯖          1尾

にんじん       1/3本

玉ねぎ        1/2個

しいたけ       4個

しょうが       1片

万能ねぎ       適宜

しょうゆ       大さじ4

みりん        大さじ3

みそ         大さじ1/2

サラダ油  

 〈作り方〉

①三枚におろした鯖の中骨を取り、スプーンで身を取る。

 

②にんじん、玉ねぎ、しいたけは荒みじん切り、しょうがはみじん切り。

 

③鍋に油を熱して、鯖の身としょうがを炒める。

鯖がざっとほぐれたら、野菜を炒め合わせ、調味料を加えて汁けがなくなるまで炒りつける。      

 

<バリエーション>

枝豆と炒り卵を入れると、色がきれいになります。


※みりんを控え、カレー粉、ケチャップ、レーズンを加えるとドライカレー風に。サンドイッチの具にも。

※カレー味・・・しょうゆ大さじ3、カレー粉大さじ2、ケチャップ大さじ2、サラダ油大さじ1、

                                 レーズン100g、好みでニンニク

※鯖の水煮缶でさらに簡単に。

〈材料〉

鯖水煮缶       2缶(190g×2)

※食塩相当量1.2g

にんじん       1/3本

玉ねぎ        1/2個

しいたけ       4個

しょうが       1片

万能ねぎ       適宜

しょうゆ       大さじ2

みりん        大さじ3

みそ         大さじ1/2

サラダ油        

 〈作り方〉

①鯖水煮缶の漬け汁を捨てる。

 

②にんじん、玉ねぎ、しいたけは荒みじん切り、しょうがはみじん切り。

 

③鍋に油を熱してしょうがを炒め、野菜を炒め合わせる。

鯖缶の身を加えて鯖がざっとほぐれたら、野菜を炒め合わせる。調味料を加え、汁けがなくなるまで炒りつける。

 


2016.3.2 町田友の会 こひつじ幼稚園講習会資料