肉まん


〈材料〉

 干し椎茸    2~3枚

 たけのこ    100g

 長ネギ     1本

 白菜      2~3枚

 豚ひき肉    200g        

肉まん 1

作り方

1.野菜類はみじん切りにし、白菜は水分を絞っておく。

2.ボールにひき肉、野菜類を入れ調味料(しょう油、酒各大さじ1、生姜汁、塩各小1、ごま油少々)を加え、ねばりが出るまでしっかり混ぜる

肉まん 2

3.生地の準備

  強力粉(75g)

  薄力粉(225g)

  砂糖(15g)

  塩(3g)

  ドライイースト(2g)

  ぬるま湯(170㏄)

※ ニーダーで一次発酵まで

※手ごねの場合

・粉に砂糖、イーストを入れ混ぜ、真ん中にぬるま湯を注ぎ込む。

・外から中に混ぜ合わせるように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

・一まとめになったら塩を入れ、すべすべになるまで混ぜる。

・一次発酵40分、出来たら生地を15等分し、丸めてベンチタイム10分。


中身を入れてクッキングペーパーを敷いた上にのせ、蒸し器で約20分。

肉まん 3
肉まん 4

(2011.2.3.小山田最寄の実習より)