季節をいろどる和菓子


和菓子 さおしか うぐいす餅 イチゴ大福

さおしか パウンド型2本分

卵         大3個

砂糖        100g

上新粉       110g

ゆであずきの缶詰  大1缶(430g)

1)卵白を泡立てる。

2)砂糖を2回に分けて加えそのつどよく泡立てる。

3)卵黄を1つずつ加え、そのつどよく混ぜる。

4)ゆであずきを加える。泡をつぶさないように混ぜる。

5)上新粉を加える。

6)パラフィン紙を敷いた型に流し入れ、湯気の上がった蒸し器に入れ、中火で25分蒸す。


うぐいす餅 12個分

ぎゅうひ

 白玉粉    100g

 水      150㏄

 砂糖     70g

 

こしあん    240g

うぐいすきな粉 大さじ3

うぐいすきな粉(仕上げ用) 適宜

1)こしあんを12個(20g)に丸めておく

2)トレーにきな粉大さじ3を広げる

3)白玉粉を耐熱ボールに入れ、水を半分ほど入れる。

4)木べらでもみ混ぜるようにしてときのばす

5)水を全部入れ、混ぜる。この時つぶが残るようなら指で混ぜたり網でこす。

6)砂糖を加えて混ぜる

7)ゆるめにラップをかけて電子レンジ600wで2分加熱、取り出して全体をさっと混ぜる。再びラップをかけて2分加熱してから練り混ぜる

(二度目はよく練る)

8)全体が半透明になったら、きな粉をふったトレーにあけ二つ折りにし、上からきな粉をまぶす。温かいうちに12等分する。

9)手粉(きな粉)をつけながら円形にのばし、あんを包んで俵型にする。とじ目を下にしておき、両端を軽くつまんで”うぐいす”の形に整え

る。

10)仕上げに茶こしできな粉をたっぷりかける。


いちご大福 12個分

ぎゅうひ

 白玉粉      150g

 水        200~220㏄

 砂糖       80g

 

こしあん      240g

いちご(中粒)   12粒

粉(片栗粉)    適宜

1)こしあんを12個(20g)に丸め、いちごの上が1㎝位見えるようにあんで包む。

2)トレーに片栗粉を適宜広げる

3)3~7まで、ぎゅうひの作り方はうぐいす餅と同じ(分量は異る)。

4)片栗粉をふったトレーにあけ二つ折りにし、上から片栗粉をます。温かいうちに12等分する。

5)手粉(片栗粉)をつけて皮を円形にのばし、あんで包んだいちごを包む。皮の中心を薄くすると、いちごの色がほんのり透けて見えかわいらしい。


2012・3・8  町田友の会 生田最寄