お弁当のおかずいろいろ


(2016年6月 つぼみ)

●鶏ひき肉団子のケチャップ煮

〈材料〉

鶏ひき肉     250g     

玉ねぎ      50g

人参       30g

ピーマン     20g

パン粉      20g

卵        1/2個

塩        小さじ1/2

 

A(甘酢)

 肉のゆで汁    1/3C

ケチャップ    大さじ3

砂糖       小さじ2

しょうゆ     小さじ1 

片栗粉      小さじ1

〈作り方〉

①玉ねぎはみじん切り、ピーマンはゆでてみじん切り、
人参はすりおろす。


②ひき肉にAを混ぜ、30個に丸めて沸騰した湯でゆでる。


③甘酢の材料を全部混ぜ、とろみが出るまで煮る。


④ゆでた肉団子に甘酢をからめる。

 

〈メモ〉

*肉団子は油で揚げるか、フライパンで焼いてもよい。



●カジキマグロのカレー風味ソテー

〈材料〉

カジキマグロ(切り身)2枚(160g位)

塩、コショウ     少々

小麦粉        大さじ2

カレー粉       小さじ1

砂糖         ひとつまみ

サラダ油       大さじ1

 〈作り方〉

①カジキマグロ1枚につき、5切れに切り分ける。
1切れ15g程度。

 

②塩、コショウする。

 

③小麦粉、カレー粉、砂糖を混ぜ合わせ、①のカジキマグロをまぶす。

 

④フライパンに油をひき、カジキマグロの両面、側面もじっくり焼く。



●人参しりしり

〈材料〉

人参         300g

ツナ缶(小)     80g

卵          1個

めんつゆ       小さじ0.5〜1

(又は、しょうゆ)

 〈作り方〉

①人参をしりしり器ですりおろす。しりしり器がなければ
4、5cm長さの千切りでよい。

 

②ツナ缶の油を使って(足りなければ、ゴマ油を足す。)、
人参をしんなりするまで炒め、ツナを加えてさらに炒める。

 

③めんつゆを回しかけ、溶き卵を流し入れて卵に火がとおる。

 

 

〈メモ〉

*味を薄めにしておくと、卵焼きに入れたり、炒めもののいろどりに入れたりと、応用範囲が広がる。



●じゃがいものごま煮

〈材料〉

じゃがいも      150g

水          100cc

砂糖         小さじ1と 1/2

塩          小さじ1/5

白ごま        小さじ2

〈作り方〉

①じゃがいもはコロコロに切り、水にさらす。

 

②①を鍋に入れ、水、砂糖、塩を入れて煮る。

 

③冷めてから、いりごまを切ったものをまぶす。



●野菜の甘酢漬け

〈材料〉

野菜
(大根、人参、キュウリ、セロリ、
カブ、カリフラワー、キャベツなど)
旬のもの2、3種合わせて 500g

刻み昆布        1つまみ

 

A(合わせ酢)

酢           大さじ3

サラダ油        大さじ1

砂糖          大さじ1と1/2

塩           小さじ1と1/2

 〈作り方〉

①材料の野菜を2.5cm長さの棒状に切り、カリフラワーは
ほぐす。

 

②合わせ酢を容器に入れて、野菜と昆布を一緒に漬け込む。

 

 

〈メモ〉

*一日たつと野菜からの水分が出て、味がなじみ
おいしくなる。

 

*人参、キャベツ、カリフラワーはさっとゆでると
食べやすい。

 



●すき昆布の土佐煮

〈材料〉

すき昆布         1枚

しょうゆ         50cc

砂糖           30g

酢            大さじ2

かつお節         10g

ごま           20g

 〈作り方〉

①すき昆布ははさみで3cm角に切り、水に入れて20分くらい
戻す。ざるにあけて軽く絞る。

 

②ごまは炒ってから切りごまにしておく。
かつお節はから炒りし、手でもんで細かくしておく。

 

③鍋に調味料を煮立て、すき昆布を入れ、中火で汁がなくなる
で煮る。

 

④最後にかつお節を加え、火を止めてからごまを加える。