作り方
①ボウルに白玉粉を入れ、分量の水のうちから小さじ1と1/2を加えてよく溶く。

②残りの水に食用色素を入れて溶き、①のボウルに加える。粉が入ると少し薄くなるので、色はその分濃くしておく。

③別のボウルにふるった薄力粉と上白糖を入れて混ぜる。

④③に②を少しずつ加え、泡立て器でダマのないように混ぜる。

⑤生地のやわらかさをみて、すーっと落ちるくらいの濃度にする。「の」の字を書いてすっと消えるくらいが目安。とろみが強いようなら水を加えて調節する。

⑥フライパン（ホットプレートの場合は140度）に薄くサラダ油を塗り、⑤の生地（約大さじ1）を流し、すぐに小判型（約7×12cm）に広げる。

⑦表面に生っぽさがなくなったら、竹串で端をおこし、指でつまんで返し、乾かす程度に焼く。焼き色はつけない。返すときは指先が熱いので、ぬれぶきんをそばに置いておくとよい。

⑧サラダ油を薄く塗った金網にとり、冷ます。

⑨冷めたら、あらかじめ10等分して丸めておいたあん玉をのせて巻く。

⑩桜の葉の塩漬け(水で洗って水けを拭く）で更に巻いたら、出来上がり！

下準備　　

１．材料を正確に計っておく

２．あんを25gに丸めておく

３．桜の葉の塩漬けは水洗いし、塩が強い時は軽く塩出しをし、水気を拭いておく

作り方

① パイレックスのボウルに道明寺粉を入れ、熱湯180㏄と食紅を加えて混ぜ、
ラップをして5分蒸らす。レンジに入れて4～5分加熱する。

② ①に砂糖を入れて混ぜ合わせる。

③ ②を10等分にして、きれいなぬれ布巾またはオーブンペーパーの上に並べ、
粗熱を取る。

④ 手に水をつけながら丸くのばし、中心にあんをのせて包む。

 ⑤ 桜の葉の表をもちに付けるようにして巻く。