2015.2.24勉強会
奈良北もより

1.大豆製品100ｇ中の栄養成分比較

☆水煮大豆も大豆をまるごとたべられますが、お湯で長時間煮ているのでタンパク質やイソフラボンなど、様々な

栄養素が中に溶け出してしまいます。「蒸す」ということは、水蒸気で食材を加熱する調理法なので、水の中で、

加熱していません。その分、溶け出しやすい栄養素や機能性成分が多く残っています。また、同時にうまみ成分も

蒸し大豆に多く残っているので、素材の味が生きていて、そのまま食べてもおいしいのです。

（ネット検索　　マルヤナギ毎日大豆応援団より）

２．蒸し大豆の作り方（共同購入　佐藤さんより）

　１）大豆をきれいに洗い、豆のかさの3倍の水に一晩つけておく

　２）大豆をざるに出す

　３）圧力鍋に、1カップの水を入れて、大豆の入ったざるを置く

　４）シュルシュルおもりが回り出してから8分圧力をかけ、火を止める

　５）蒸し汁の中に豆を戻し、蓋をして汁を含ませる

３．鍋帽子でゆでる場合（「魔法の鍋帽子」より）

　１）大豆をきれいに洗い、豆のかさの3倍の水に一晩つけておく

　２）つけ汁のまま（常に豆の上まで煮汁があるように）火にかけ、沸騰したら弱火にし、

　　　あくを取りながら10分煮て蓋をする。

　３）火からおろし、鍋帽子をかぶせて４～５時間おく

　４）３）でやわらかくならない時は、２）と３）を繰り返す

４．おススメ大豆レシピ

☆満点ごはん☆

☆大豆のポタージュ☆