まちだくらしフェア 2011 参加 町田友の会の料理講習：

献立：中華ちまき、えのきと卵のスープ、中華風冷ややっこ

中華ちまき

〈作り方〉

① 豚肉、椎茸、人参、筍はあらみじんにする。大さじ1のごま油で豚肉を炒め（油が出るまでかき混ぜないでおき、油が出たらかき混ぜる）

② ①に椎茸を入れ炒め、人参、筍も入れ炒める。そこに椎茸のもどし汁2カップ（足りない時は水を足す）及び、調味料を入れ5分煮る。

③ 大さじ1のサラダ油でもち米を強火で炒める。強すぎれば火加減を調節する。

④ もち米が透き通ったところで②の具を入れ、焦がさないように、汁がなくなりボソボソした感じになるまで炒め煮する。

⑤ ④をバッドに入れ、平らにしてから、等分に分け、竹の皮につつみ強火で25分前後蒸す。

えのきと卵のスープ

〈材料〉　

　　　　卵　　　3個　　　

　　　　えのきだけ　　1パック　　　

　　　　長ネギ　　20㎝

　　　　鶏ガラスープのもと　　大さじ2

　　　　水　　900㏄　　　

　　　　塩　　少々　　　

　　　　酢・ごま油　　各小さじ2

　　　　片栗粉　　大さじ2　　

　　　　黒コショウ　　少々

〈作り方〉

① 卵はよく溶きほぐす。えのきだけは根元を切り落とし、1㎝長さに切る。長ネギは5㎜角に切る。

② 鍋に鶏ガラスープの素　大さじ2、水　900㏄、塩　少々を入れ、火にかける。煮立ったらえのきだけを加えてさっと煮る。

③ 倍量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけ、卵を万能こし器を通して流し入れる。

④ 長ネギ、酢小さじ2、ごま油小さじ2を入れて、火を止め器に盛る。胡椒をたっぷり振る。

中華風冷奴

〈材料〉　

　　　　豆腐2丁（600g）　　　

　　　　ハム　　4枚（40g）　　

　　　　ザーサイ　　40g

　　　　長ネギみじん切り　大さじ2　　　

　　　　生姜みじん切り　　小さじ2

　　　　しょう油　　　大さじ1

　　　　ごま油　　　　小さじ2

　　　　砂糖　　　　　少々

〈作り方〉

① 豆腐は水切りする。ザーサイはせん切りにし、水に放って塩抜きする。ハムはせん切り、長ネギ、生姜はみじん切りにする。

② 器に豆腐を盛り、水気を絞ったザーサイ、ハムをのせ、調味料の中に長ネギ、生姜のみじん切りを混ぜ合わせた、たれをかける。