粉：ココアを加えて、１～２回ふるいにかける。（ケーキをふっくらさせる）

砂糖：大きなかたまりがないようにつぶす。 卵：新鮮なものを使う

 オーブンを180℃に余熱する。

（焼く温度より10～20°高めに）

ボールに卵白を入れて、泡立て器でよく泡立てていく。（力をいれずに軽く泡立て器ですくうと泡の先がピンと立つくらいにまで、しっかり泡立てる）

（ハンドミキサーの場合、あまり強くしない）

 黄身を加えてよく混ぜ、クリーム色の滑らかなたねにする。

泡だて器の先ですくってたらすと、ボールの中に浮き上がって丸がかける位。

 ＋粉

＋牛乳

 ふるった粉を入れて、木しゃもじで沈む粉を浮かせるような感じにさっくりさっくりと混ぜ合わせる。

最後にひと肌に温めた牛乳を加えてまぜる。　　（注※）

 ⑤

 オーブンに入れたら設定温度を150℃～160℃に下げ、40分ほど焼く。

焼きあがったら、竹串をさして、たねがついてこなければ、オーブンから出し、粗熱の取れたところで型のまま、しばらく布巾の上などに伏せておく。