＜作り方＞

１．頭と尾を取り除き、一匹を4～5個の筒切りにする。

２．流水で、割り箸を使ってわたを出す。

３．鍋に縦に並べる。さんまが一段でちょうど収まる大きさの鍋で（重ねない）。

４．調味料を入れ、弱火で90分煮る。骨も柔らかくなり丸ごと食べられる。冷凍も可。