(2016年6月 つぼみ)
●鶏ひき肉団子のケチャップ煮
〈材料〉
鶏ひき肉 250g
玉ねぎ 50g
人参 30g
ピーマン 20g
パン粉 20g
卵 1/2個
塩 小さじ1/2
A(甘酢)
肉のゆで汁 1/3C
ケチャップ 大さじ3
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
片栗粉 小さじ1
〈作り方〉
①玉ねぎはみじん切り、ピーマンはゆでてみじん切り、
人参はすりおろす。
②ひき肉にAを混ぜ、30個に丸めて沸騰した湯でゆでる。
③甘酢の材料を全部混ぜ、とろみが出るまで煮る。
④ゆでた肉団子に甘酢をからめる。
〈メモ〉
*肉団子は油で揚げるか、フライパンで焼いてもよい。
●カジキマグロのカレー風味ソテー
〈材料〉
カジキマグロ(切り身)2枚(160g位)
塩、コショウ 少々
小麦粉 大さじ2
カレー粉 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
サラダ油 大さじ1
〈作り方〉
①カジキマグロ1枚につき、5切れに切り分ける。
1切れ15g程度。
②塩、コショウする。
③小麦粉、カレー粉、砂糖を混ぜ合わせ、①のカジキマグロをまぶす。
④フライパンに油をひき、カジキマグロの両面、側面もじっくり焼く。
●人参しりしり
〈材料〉
人参 300g
ツナ缶(小) 80g
卵 1個
めんつゆ 小さじ0.5〜1
(又は、しょうゆ)
〈作り方〉
①人参をしりしり器ですりおろす。しりしり器がなければ
4、5cm長さの千切りでよい。
②ツナ缶の油を使って(足りなければ、ゴマ油を足す。)、
人参をしんなりするまで炒め、ツナを加えてさらに炒める。
③めんつゆを回しかけ、溶き卵を流し入れて卵に火がとおる。
〈メモ〉
*味を薄めにしておくと、卵焼きに入れたり、炒めもののいろどりに入れたりと、応用範囲が広がる。
●じゃがいものごま煮
〈材料〉
じゃがいも 150g
水 100cc
砂糖 小さじ1と 1/2
塩 小さじ1/5
白ごま 小さじ2
〈作り方〉
①じゃがいもはコロコロに切り、水にさらす。
②①を鍋に入れ、水、砂糖、塩を入れて煮る。
③冷めてから、いりごまを切ったものをまぶす。
●野菜の甘酢漬け
〈材料〉
野菜
(大根、人参、キュウリ、セロリ、
カブ、カリフラワー、キャベツなど)
旬のもの2、3種合わせて 500g
刻み昆布 1つまみ
A(合わせ酢)
酢 大さじ3
サラダ油 大さじ1
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ1と1/2
〈作り方〉
①材料の野菜を2.5cm長さの棒状に切り、カリフラワーは
ほぐす。
②合わせ酢を容器に入れて、野菜と昆布を一緒に漬け込む。
〈メモ〉
*一日たつと野菜からの水分が出て、味がなじみ
おいしくなる。
*人参、キャベツ、カリフラワーはさっとゆでると
食べやすい。
●すき昆布の土佐煮
〈材料〉
すき昆布 1枚
しょうゆ 50cc
砂糖 30g
酢 大さじ2
かつお節 10g
ごま 20g
〈作り方〉
①すき昆布ははさみで3cm角に切り、水に入れて20分くらい
戻す。ざるにあけて軽く絞る。
②ごまは炒ってから切りごまにしておく。
かつお節はから炒りし、手でもんで細かくしておく。
③鍋に調味料を煮立て、すき昆布を入れ、中火で汁がなくなる
まで煮る。
④最後にかつお節を加え、火を止めてからごまを加える。